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龍口粉絲的制作流程

相信在座的各位讀者都接觸過龍口粉絲,而且食用過龍口粉絲,并且利用龍口粉絲制作出了非常多的美食,可是你知道龍口粉絲的原始材料以及制作流程是什麼嗎?随着科學技術的發展,龍口粉絲的制作過程已經脫離了原始的人工制作,走向了機械化的進程,利用傳統的工藝以及現代科技的結合,同時采用天然的食物,蠶豆,豌豆,綠豆中的物質加工而成。除此之外還可以使用馬鈴薯,高粱,玉米,地瓜等等,尤其是現在絕大多數的粉絲是利用地瓜為主,這是因為地瓜的個頭大,而且産量高,并且成本低廉。

龍口粉絲在水中浸泡兩天都不會變色,更不會發展,吃起來非常的美味,其具有非常多的功能,已經成為了家庭中甚至是餐廳内熱煮涼拌的一個美食。如果要制作龍口粉絲,就得先将地瓜浸泡在水中,這個流程分成兩次浸泡。将地瓜和水按照1:1.2的比例,在夏天的時候采用60℃的溫水,而在冬天的時候則利用100℃的開水浸泡,大概兩個小時左右,等待水完全被地瓜幹吸收以後,沖去外表的雜質、泥沙等等,然後進行下一次浸泡,這一次浸泡的時間要更長,接近6個小時左右。

接着就是将地瓜磨漿磨成漿之後,可以用篩子過濾,除去地瓜渣在經過數小時的沉澱之後,倒掉上面的水以及泛黃的清液,使得龍口粉絲變得更加的透明,建議是多一次沉澱。然後将沉澱出來的澱粉收集裝入袋内瀝幹裡面的水分,之後就可以發現裡面的澱粉變得特别的潔白。然後在每100千克左右的澱粉中加入50℃的溫水,接近100千克均勻攪拌,再添加180千克的沸水,迅速用竹竿攪到澱粉起鹘為止,就成為了我們想要的黃粉。接着根據粉絲的直徑來決定澱粉距離鍋的距離,一般來說,瓢底的孔眼的直徑為一毫米,将粉團放在粉瓢内,将其壓成細長的條狀,然後将其放在沸騰的水中就凝成了龍口粉絲。

龍口粉絲放在有冷水的鍋中降溫,然後将清漂幹淨的龍口粉絲放在已經清洗幹淨的竹杆中,待其松散之後進行晾曬,捆紮成把。

 


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